Cela faisait un moment que mon mari avait envie de goûter au foie de Lotte, moi j’avais certains préjugés, cela ne me tentait pas du tout, et puis le poissonnier nous dit que c’est délicieux. Ah vraiment ??!! bon et bien, pourquoi pas, allons-y !!
Je l’ai cuit à la plancha mais vous pouvez tout aussi bien le cuire à la poêle.
Mon foie de Lotte était bien doré, « caramélisé » et bien fondant à l’intérieur. Le goût est surprenant, c’est très subtil, la consistance est celle du foie gras de canard poêlé, plus fin même. Bref je n’ai pas été déçue et je renouvellerai l’expérience, préparé autrement pour varier…
Pour ma part, pour deux adultes nous avons seulement pris un foie d’environ 300-350 g environ (ça réduit en cuisant), car nous avons pris des seiches et gambas à faire à la plancha accompagnés de légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes de Picard, passés à la plancha également) et puis on voulait seulement goûter pour la première !
Pour deux personnes :
– 1 beau foie de lotte
– 2 c à s de Persil ciselé
– 5 cl d’Huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– Sel, poivre
Dénervez votre foie de lotte puis escalopez-le.
Préparez la persillade (elle est réalisée par mon mari et il m’a avoué la réaliser un peu au hasard, mais m’a donné les proportions approximatives) en mélangeant les gousses d’ail hachées, l’huile et le persil dans un ramequin
Mettez à chauffer votre plancha (ou votre poêle), versez-y un filet d’huile d’olive, puis faites cuire vos escalopes 4-5 minutes sur chaque face pour la plancha et 7 minutes pour la poêle. Salez légèrement, et poivrez.
Lorsque le foie est cuit ajoutez la persillade faites revenir 1 minute de plus en mélangeant délicatement l’ensemble (faites attention de ne pas faire brûler l’ail, cela ne serait vraiment pas bon).
Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.