Brouillade d’oeufs à la Mexicaine

Pour 4 personnes : 8 oeufs moyens à gros 2 c à s de lait 1 poivron rouge épépiné et tranché fin (j'ai utilisé des petits poivrons : piquillos, en bocal) 1 chorizo sans la peau et coupé en petits dés (j'ai utilisé des tranches fines de chorizo pré-découpés, que j'ai coupées en morceaux) 1/2 piment rouge frais (j'ai utilisé une pincée de piment d'Espelette en poudre) 4 tranches de pain complet grillées (pain de campagne pour moi, 4 si elles sont grandes, bien larges sinon 8) 1 c à c d'huile d'olive Sel, Poivre   Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et un peu de poivre. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y revenir le poivron rouge et le piment (une pincée de piment d'Espelette pour moi) 5 minutes, en tourant régulièrement jusqu'à ce que le poivron s'attendrisse et brunisse légèrement (ça c'est si utilisation d'un poivron frais dans le cas des piquillos, faites revenir simplement 5 minutes sur feu moyen). Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson. Lorsque le chorizo commence à rissoler, transférer le tout dans un assiette et réservez au chaud. Remettez la poêle sur le feu, versez-y la préparation aux oeufs et brouillez-la à l'aide d'une cuillère en bois (les oeufs doivent rester crémeux). Incorporez délicatement la préparation aux poivrons et au chorizo. Salez légèrement. Servez aussitôt sur des tranches de pain complet ou de campagne grillées. Vous pouvez accompagner d'une salade. Bon appétit !!!