Croque asperges et parmesan

Bon et bien voilà dans quelques jours je reprends le travail, je viens de passer cinq mois avec mon p'tit bout et je dois avouer que cela est super dur mais quand il faut y aller, il faut y aller ;-) j'espére avoir toujours autant de temps pour publier sur mon blog et pouvoir visiter mes blogs favoris !! J'ai profité de ces moments à la maison, pendant les siestes de bébé, pour re-feuilleter mes livres, mes magazines, répertorier des recettes que j'ai envie de réaliser et vous faire (re)découvrir, j'ai profité également pour faire la mise à jour de la liste de mes "blogs favoris" sur mon blog, en rajoutant les blogs où j'aime aller depuis le début (ou pas) de mon aventure, les copinautes quoi ! liste que je m'efforcerai de mettre à jour plus régulièrement (si j'ai oublié quelqu'un je suis désolée et faites moi le savoir par message privé).   Merci, merci à tous et toutes pour votre fidélité, vos visites, vos messages, vos inscriptions à la news et/ou à ma page FB et même si je n'ai pas le temps de répondre à tous vos messages, je prends toujours plaisir à les lire.   Bon assez de bla bla bla et passons à la recette. Une nouvelle version de croque monsieur, trop bonne, c'est la saison des asperges et on adore çà, alors on en mange à toutes les sauces !   Pour 4 croques :   - 8 tranches de pain de mie (complet ou pas) - 4 jaunes d'oeufs (congeler les blancs, ils pourront vous servir plus tard) - 8 asperges vertes cuites à l'eau, taillées en deux ou trois morceaux - 4 pincées de fleur de sel et du poivre - Huile d'olive - 1 citron jaune - 16 fines "tranchettes" de parmesan frais - beurre mou   Beurrez chaque tranche de pain de mie sur un côté seulement. Parsemez de fleur de sel. Retournez. Posez un jaune d'oeuf (sans le blanc) et percez délicatement avec une fourchette, sans l'étaler. Ajoutez dessus les asperges coupées en deux (ou trois), deux tours de moulin à poivre, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, et enfin 4 tranchettes de parmesan frais. Recouvrez avec la deuxième tranche de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur. Cuire les croques dans l'appareil jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.