Gâteau moelleux à la rhubarbe

J'avais repéré ce gâteau sur le blog de Mimm, je me souviens de la tarte à la Rhubarbe que ma maman nous faisait de temps en temps, alors j'ai voulu essayer cette façon de la manger. Merci à Mimm pour ce gâteau moelleux et délicieux, même mon petit dernier c'est régalé "mmmh c'est bon la rhubarbe maman". De plus, la rhubarbe est riche en vitamine C, phosphore et potassium. A deux-trois détails prêt, j'ai copié collé la recette de Mimm. N'ayant pas de farine avec levure incorporée comme indiqué sur sa recette, j'ai remplacé par un demi sachet de levure chimique. Je n'avais pas non plus la même quantité de rhubarbe, j'avais 350 grammes et je pense qu'il manquait pour moi peut-être 150 grammes, mais franchement cela était très bon et suffisant à la dégustation tel qu'il était. Il vous faut : 350 g de rhubarbe (ou 500 g) 240 gr de sucre (80g, 60g et 100g) 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 60 g de poudre d'amandes 4 œufs 75 gr de beurre fondu 1 c à c d'extrait de vanille Lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez des tronçons de taille moyenne. Dans une poêle, mettez ces morceaux de rhubarbe sur feu moyen en les saupoudrant de 80 gr de sucre et d’une cuillère à soupe d’eau, faites cuire pendant une dizaine de minutes sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. A l'aide d'une écumoire, réservez la rhubarbe, tout en laissant son jus dans le fond de la poêle. N'hésitez pas à versez le jus que la rhubarbe va rendre dans le récipient où vous la réservez, dans la poêle. Dans cette même poêle, ajoutez 60 g de sucre au jus de rhubarbe et faites caraméliser. Beurrez le moule puis y verser le caramel de rhubarbe, disposez sur celui-ci les morceaux de rhubarbe. Préchauffez le four à 180 °. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la poudre d'amande, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Bien fouetter. Versez cette préparation sur la rhubarbe et enfournez pendant 30 minutes. Démoulez de suite. Comme je sais que la rhubarbe est acidulé, j'ai préféré saupoudrer légèrement de sucre glace le gâteau encore chaud d'autant plus que j'avais mis un peu moins de sucre que Mimm. Laissez refroidir et dégustez.