Gratin de chou fleur à la crème de lard et au parmesan

Une petite recette facile à réaliser et vraiment très bonne. Cette crème très savoureuse change de la béchamel. Cela m'a donné l'idée d'essayer avec la béchamel justement la prochaine fois. J'ai bien fait croustiller à part dans une poêle les morceaux et le reste des tranches de lard, c'était très très bon.   Il vous faut (4 personnes) :   - 1 chou fleur blanc (j'ai utilisé 1 kg de chou fleur blanc surgelé Picard) - 25 cl de crème liquide - 25 cl de crème semi épaisse - 4 tranches de lard coupés en morceaux - 60 g de parmesan râpé - Sel poivre   Dans une casserole, faites chauffer les crèmes, puis hors du feu, ajoutez-y le lard fumé détaillé en morceaux. Poivrez salez légérement et laissez infuser 30 minutes, plus longtemps c'est encore mieux. Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, mettez le chou fleur (lavez-le et détaillez-le en fleurettes si vous optez pour un chou-fleur frais) 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttez-le. Disposez-le dans un plat à gratin, arrosez-le de la crème infusée et filtrée (à l'aide d'une fourchette ou cuillère, "pressez" le lard dans la passoire afin d'en ôter le maximum de crème parfumée), salez, poivrez, parsemez du parmesan et enfournez pour une quinzaine de minutes puis cinq minutes sous le grill (surveillez) jusqu'à qu'il soit doré. Dégustez avec les morceaux de lard que vous aurez préalablement essuyés et éventuellement le reste des tranches de lard, l'ensemble bien doré à la poêle.