La cuisine sans lactose à cause l’intolérance à ce composant? - Pas de soucis. Même en cas d'intolérance au lactose, de petites quantités peuvent être consommées sans problème. Puisque, c'est la quantité individuelle qui compte. De plus, les produits sans lactose ne sont recommandés que s'il s'agit de lait ou de quantités plus importantes. Sinon, il existe d'excellentes alternatives aux produits laitiers, qui peuvent être échangées.
C’est quoi d’abord le lactose?
Mais faire une cuisine sans lactose, il est plus que nécessaire de savoir ce que c’est ce composant alimentaire.
Le lactose, également écrit lactose, est le terme technique latin. C’est la combinaison du lac de lactis = lait et de l’ose = la terminaison pour un type de sucre. Donc c’est le sucre du lait, comme son nom l'indique. Ainsi, il se trouve dans le lait et les produits laitiers et appartient aux disaccharides. C'est un disaccharide. Le di veut dire deux et le saccharide signifie sucre. De ce fait, il se compose de deux types différents de sucre simple : le D-galactose et D-glucose. Le galactose est également appelé sucre de mucus, ce qui signifie "du lait". Et le glucose, en revanche, est aussi connu sous le nom de dextrose.
Le lactose est donc un composant essentiel du lait des mammifères. Il se trouve en quantités variables dans les produits laitiers qui en sont issus, tels que le fromage, le séré, la crème, le yaourt, la crème fraîche et autres. Comme les produits laitiers sont des ingrédients essentiels de nombreuses recettes de gâteaux et surtout de tartes, nous cuisinons pour ainsi dire avec du lactose.
Intolérance au lactose, comment cela se passe?
La cuisine sans lactose, c’est pour bien digérer les nourritures.
Le lactose doit être décomposé pour que le corps puisse absorber les nutriments. Une protéine spéciale en est responsable. Elle appartient aux enzymes de l'intestin et est appelée "lactase". La lactase est spécifiquement conçue pour décomposer le lactose. Il serait facile de supposer que tout le monde possède ces enzymes. En fait, bien que la plupart des enfants forment des lactases pour décomposer le sucre du lait, ce développement diminue à l'âge adulte car ils ne consomment plus de lait maternel. Environ 75 adultes dans le monde sont intolérants au lactose. Il est plutôt vrai de dire que les humains ne sont pas conçus pour consommer le lait des mammifères. Inversement, une bonne tolérance au lactose est donc anormale.
Mais que signifie exactement l'intolérance au lactose? En fait, un organisme incapable de produire de la lactase ne peut pas décomposer le lactose absorbé. Par conséquent, celui-ci va donc pénétrer dans l'intestin en un seul morceau. Ensuite, les bactéries intestinales, responsables de la décomposition de toutes les substances, vont ainsi provoquer la fermentation du lactose. D'où la formation des gaz (méthane et hydrogène) ainsi que du lactate (sel d'acide lactique).
Les gaz provoquant des flatulences et l'acide lactique entraînent une entrée d'eau dans l'intestin. Ce qui prolonge les symptômes d'intolérance aux problèmes digestifs. Comme cela indique que moins de nutriments provenant d'autres aliments peuvent être absorbés par l'organisme (vitamines, minéraux, etc.). D'autres symptômes de carence tels que la fatigue, les phases dépressives ou les vertiges peuvent également apparaître. Et plus tard, si l'intolérance est ignorée, des dommages à l'intestin grêle peuvent se produire.
Important : L'intolérance au lactose n'est pas une allergie. L'allergie aux protéines du lait, également appelée allergie au lait de vache, a d'autres causes, bien que les symptômes puissent être similaires. Puisque l'allergie au lait de vache ne touche pas plus de trois personnes dans le monde. Dans la plupart des cas, elle disparaît complètement à l'âge adulte.
Cuisiner avec des produits sans lactose - que faut-il prendre en considération ?
La cuisine sans lactose peut se faire en respectant les conditions normales.
Même si vous êtes intolérant au lactose, vous ne devez pas vous passer de gâteaux et de tartes contenant des produits laitiers. Parce que, pour faire une cuisine sans lactose, il existe suffisamment d'alternatives qui peuvent être utilisées comme substituts du lait, de la crème ou du séré. Avant tout, divers produits laitiers sans lactose sont maintenant disponibles dans tous les supermarchés bien approvisionnés. Ces produits laitiers sont fabriqués à partir de lait de vache, comme le lait normal. Cependant, de la lactase est ajoutée à ce lait afin que le lactose soit décomposé avant sa consommation et puisse donc être absorbé et traité par l'organisme sans problème.
A ce stade, il est important de dire que les produits sans lactose ne sont pas sûrs à 100%. Ceci, malgré le traitement à la lactase. Les produits sans lactose peuvent toujours contenir environ 0,1 g de lactose pour 100 g/ml de lait. C'est d’ailleurs la valeur légalement prescrite pour les fabricants. Il est à mentionner aussi que les personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités sans se plaindre sérieusement.
Les protectionnistes des consommateurs affirment dans une comparaison de 24 aliments que seul le lait de vache déclaré sans lactose est en fait bénéfique pour les personnes intolérantes de ce composant. De la sorte, tous les autres produits qui sont annoncés comme "sans lactose" peuvent ne pas contenir dès le départ, comme certains fromages en tranches et à pâte dure. A cet effet, ces produits mentionnés ci-dessus ne doivent pas nécessairement être remplacés. Même les produits portant des instructions telles que "peut contenir des traces de lait/lactose" ne doivent pas être évités du tout. La règle générale est donc la suivante : il ne s'agit pas de se passer de chaque morceau de lactose, mais de trouver la quantité personnelle qui peut être digérée sans problème. Ce, surtout dans le cas d'une intolérance au lactose.
Alternatives aux produits laitiers
Si vous voulez toujours vous passer de lactose parce que vous avez besoin de quantités de lait plus importantes, mais vous ne désirez pas utiliser de produits sans lactose, il existe également d'autres alternatives au lait, au séré, et à la crème dont vous pourrez facilement remplacer dans vos recettes de pâtisserie. Nous vous en donnons une petite liste ici: utilisez les produits pour la cuisine végétalienne ou végétarienne puisqu'ils sont sans gluten tels que le chocolat noir, le cacao, les noix de coco, ainsi que les laits végétaux du fait qu'en général, ils ne proviennent pas du lait de vache.