Paupiette de veau fromagère

Une petite recette qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation et qui a plu à tout le monde.   Pour 4 paupiettes :   - 4 escalopes de veau fines (demandez à votre boucher des escalopes fines, si elles étaient trop épaisses, aplatissez-les (en les "frappant" au rouleau) - 4 ou 8 tranches de poitrine fumé (tout dépend de leur largeur, j'en ai mis deux par escalopes) - 2 tranches de jambon blanc - 2 échalotes - 4 tranches d'emmental - 25 g de beurre - 1 cube de bouillon de volaille ou 1/2 c à c de fond de volaille en poudre - 2 c à s d'huile - Sel et poivre   Pelez et ciselez finement les échalotes. Coupez les tranches de jambon blanc en deux dans le sens de la longueur. Posez la ou les tranches de poitrine fumé à plat. Disposez dessus l'escalope, ensuite la demi-tranche de jambon blanc, puis la tranche d'emmental. Faites de même avec les autres. Roulez les paupiettes et ficelez-les (j'utilise des élastiques en silicone, c'est génial). Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites dorer les paupiettes entre 6 et 7 minutes sur feu moyen en les retournant régulièrement. Ajoutez les échalotes. Salez et poivrez l'ensemble. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Saupoudrez du bouillon de volaille. Mouillez avec 15 cl d'eau. Couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes sur feu doux (très légers frémissements). Servez en arrosant généreusement de sauce aux échalotes (si non c'est plus "sec" sans jus, enfin c'est mon avis personnel).