Rôti de boeuf en cocotte, aux oignons

J'utilise souvent la cocotte pour les rôtis ou les mijotés mais je dois avouer que le rôti de boeuf...jamais. La viande était cuite à point telle qu'on l'aime.   Pour 6 personnes :   - 1 rôti de boeuf de 1,2 kg - 4 gros oignons - 2 feuilles de laurier - 1 c à s de sucre - 20 cl de vin blanc - 50 g de beurre - 1 filet d'huile d'olive - Sel, poivre   Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte, faites rôtir le boeuf à l'huile d'olive sur toutes ses faces afin qu'il soit bien caramélisé. Sortez le rôti de la cocotte, réservez-le. Déglacez au vin blanc et détachez bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois ou spatule. Ajoutez les oignons, le sucre et les feuilles de laurier, laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Préchauffez le four à 200°C. Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, couvrez et faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du four. Salez, poivrez, puis coupez le rôti sur une planche. Récupérez le jus qui s'écoule, mélangez le aux oignons et servez aussitôt.