J'ai toujours aimé le pot au feu, la poule au pot.... synonymes de doux souvenirs pour moi, ma maman préparait ces plats à merveille. Mmmmmmh, l'odeur dans la maison pendant la cuisson... et je m'efforce aujourd'hui d'en faire autant en régalant la petite famille. Ce que j'aime avec ces recettes c'est que l'on peut mettre la quantité de légumes que l'on veut, il n'y a pas vraiment de régle hormis pour les navets, le céleri et les poireaux qui sont indispensables, c'est ce qui donne en grande partie du goût au bouillon !
J'ai eu envie d'essayer cette version et le résultat a été à la hauteur de mes attentes : le porc est fondant.... ma préférence va tout de même au pot au feu traditionnel, mais je referai celui-ci car c'était très bon.
Pour 4 à 6 personnes :
- une rouelle de porc d'1 kg 800 à 2 kg environ
- 4 petits navets
- une dizaine de belles carottes
- 8 pommes de terre (de taille moyenne ou grosse)
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- poivre noir en grains
- Gros sel
Pour la sauce :
- 1 c à s de moutarde
- 20 g de beurre
- 3 c à s de maïzena ou farine
- 50 cl du bouillon
- Sel, poivre
Mettez la rouelle dans un grand fait-tout (30 cm de diamètre), recouvrez (jusqu'à un cm au dessus de la rouelle) d'eau froide salée (une poignée de gros sel), ajoutez le bouquet garni et l'oignon pelé, piqué des deux clous de girofle. Portez lentement à ébullition. Faites cuire 20 minutes puis écumez à l'aide d'une passoire.
Pelez les carottes et navets, rincez-les. Nettoyez les poireaux : ôtez leur la racine, coupez le haut en laissant environ 4-5 cm de vert, enlevez éventuellement la ou les premières feuilles qui sont généralement abîmées, coupez chaque poireau en deux, passez-les sous l'eau.
Coupez les extrémités des branches de céleri, passez-les sous l'eau et coupez-les en deux.
Ficelez un poireau et une branche de céleri ensemble, et faites de même avec le poireau et céleri restant.
Mettez dans le fait-tout les carottes, les navets, puis les poireaux et céleri et enfin une dizaine de grains de poivre noir.
Faites cuire à couvert pendant 1 heure 30 à 2 heures.
Au bout de ce temps, pelez les pommes de terre, rincez-les, coupez les plus grosses en deux et ajoutez-les dans le fait-tout. Faites cuire au moins 30 minutes. Au bout de ce temps piquez-les pommes de terre pour vérifier leur cuisson.
La sauce moutarde :
Dans une casserole, mettez les 20 g de beurre à fondre jusqu'à frémissements, ajoutez d'un seul coup la maïzena (ou farine) et mélangez bien, faites cuire ce mélange quelques minutes à feu moyen sans cesser de mélanger. Ajoutez le bouillon et mélangez à l'aide d'un fouet, le mélange va épaissir petit à petit, il faut mélanger très régulièrement. Lorsque la sauce commence à épaissir ajoutez la moutarde, salez poivrez à votre convenance, mélangez, laissez sur feu très doux en mélangeant régulièrement jusqu'au moment de servir.
Dressez votre viande et vos légumes dans un grand plat (ou plusieurs) et servez chaud avec la sauce.