Samossas aux gambas, sauce blanquette

Voici ma participation à Culino Versions. Le thème ce mois ci a été choisi par Gut : Duel Filo contre Brick. Il y avait longtemps que je n’avais pas participé à Culino Versions ne préférant pas m’engager ces derniers temps par manque de temps, mais j’aime beaucoup les feuilles de brick et ce fût donc l’occasion pour moi de trouver une p’tite recette, et qui en plus a fait l’unanimité à la maison.
Ingredients
  1. 12 gambas crues (surgelées pour moi préalablement décongelées dans un saladier d'eau chaude)
  2. 8 feuilles de brick
  3. 2 oignons
  4. 20 cl de lait de coco
  5. 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
  6. 20 g de beurre
  7. 1 branche de thym
  8. 3 c à s de miel
  9. 1 tige de citronnelle fraiche (j'ai utilisé celle de Picard, déjà ciselée)
  10. 2 c à s d'huile d'olive
Preparation
  1. Délayez dans une petite casserole le cube de bouillon dans 50 cl d'eau frémissante
  2. Ciselez la citronnelle. Décortiquez les gambas et les tailler en lamelles.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisir à feu vif les gambas, pas trop longtemps, à peine 3-4 minutes.
  4. Déglacez la poêle avec le bouillon chaud.
  5. Ajoutez le thym et la citronnelle. Laissez infuser à feu vif 2 minutes.
  6. Otez les gambas de la poêle et faites réduire le bouillon sur feu vif, puis le passer dans une passoire fine ou chinois. Laissez refroidir.
  7. Pelez et émincez finement les oignons. Les faire compoter à feu doux dans une casserole avec 10 cl de bouillon réduit jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants en ajoutant 3 c à s de miel à mi-cuisson.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  10. Etalez une première feuille de brick et la badigeonner de beurre au pinceau. Plier la feuille en deux, et rabattre une extrêmité afin de former une bande, un long rectangle.
  11. Déposez un petit tas de crevettes et de compotée d'oignons dans le coin droit du rectangle. Rabattez pour former un triangle et repliez ce triangle sur lui même plusieurs fois de suite. Faites de mêmes avec les autres samossas, (voir le détail en images plus bas).
  12. Placez les sur une plaque chemisé de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  13. Pendant ce temps, versez le reste de bouillon de cuisson dans une casserole et le réduire fortement à feu vif, cela devient épais, bien coloré, comme un caramel en fait. Ajoutez alors le lait de coco et laissez chauffez quelques minutes à feu doux.
  14. Servir les samossas avec cette sauce. Un régal !!
Conseil(s)
  1. Il était intégré 5 rondelles de citron confit dans cette recette mais comme je n'en avais pas je ne l'ai pas mis. Il est utilisé avec le thym et la citronnelle dans la poêle et réservé ensuite pour être haché et insérer dans les samossas avec les gambas et les oignons.
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