La pierre réfractaire est connue pour cuire les aliments de façon homogène afin d’obtenir la cuisson parfaite et de décupler ainsi les saveurs. C’est pour cela que vous en avez acheté une mais vous manquez d’idées pour cuisiner avec ? Découvrez notre top des meilleures recettes !
La pizza à la pierre réfractaire
La pierre réfractaire comme proposées sur Omniflamme vous permet d’être équipé aussi bien que les professionnels notamment comme les pizzaïolos pour obtenir les mêmes pizzas ! C’est en effet, l’une des principales utilisations de cet accessoire de cuisson.
Pour réaliser votre pizza, sortez la pâte du réfrigérateur (que vous avez faite vous-même ou que vous avez acheté en magasin) et disposez-la sur du papier sulfurisé fariné au préalable. Au niveau du diamètre, faites-la assez grande pour bien remplir la pierre mais sans la dépasser. Il est même conseillé de laisser un petit rebord pour éviter tout débordement.
Vous pouvez ensuite déposer la garniture sur la pâte en prenant garde de ne pas aller jusqu’aux bords. Il est possible de la garnir selon vos envies et vos goûts ! Toutefois, pour certains aliments comme les oignons par exemple, l'astuce est de les faire cuire au préalable afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau. Il ne vous reste plus qu’à faire glisser la pizza sur la pierre réfractaire, c’est l’étape la plus délicate puis faites cuire ! Elle est parfaitement adaptée pour un four à bois comme au gaz ou électrique et ses différentes dimensions vous permettent de trouver le modèle qui convient à votre four.
Une tarte aux légumes savoureuse
Comme indiqué sur leshistoiresdelea.fr, si cet accessoire de cuisson est parfait pour vos pizzas, il convient d’une manière générale à toutes les préparations à base de pâte. Vous pouvez donc y faire cuire une tarte salée pour obtenir la meilleure cuisson et des saveurs décuplées.
Vous manquez d’idées ? On vous propose alors de faire une tarte aux légumes à la pierre réfractaire. Pour cela, vous avez besoin d’une pâte brisée, d’une courgette, d’une aubergine, de deux tomates, d'une échalote, d’un coulis de tomate, de gruyère râpé, de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
Commencez par émincer les oignons puis coupez la courgette et l’aubergine en dés. Ensuite, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés également. Mélangez les légumes au coulis de tomate dans un saladier. Vous pouvez alors étaler la pâte sur du papier sulfurisé en faisant quelques trous à la fourchette. Puis, étalez les légumes dessus et mettez le gruyère. Faites cuire le tout pendant 40 minutes au thermostat 5.
À la dégustation, vous aurez plaisir à découvrir des légumes qui dévoilent tout leur goût grâce à la cuisson à la pierre réfractaire.
Des naans nature
Pour sortir des sentiers battus, voici une recette de naans à réaliser avec cet accessoire de cuisson. Ce sont de petits pains indiens que vous pouvez garnir ou utiliser pour accompagner un repas !
Pour les réaliser, il vous faut :
- 500 g de farine
- 200 g d’eau tiède
- Un demi-sachet de levure chimique
- Une cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 yaourt nature
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à café de sel
- Une cuillère à café de sucre
Pour réaliser les naans, il faut mélanger tous ces ingrédients dans un robot pétrisseur et une fois la pâte formée, roulez-la en boule, filmez-la et laissez reposer pendant 4 heures. Ensuite, faites de petites boules et les rouler dans la farine avant de les abaisser au rouleau. Faites préchauffer votre four avec la pierre réfractaire à l’intérieur à 220 ° C pendant 50 minutes Faites cuire vos naans jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés comme cela est conseillé sur ce site.
Ils auront alors un goût particulier, comme s’ils avaient été cuits dans un tandoor, comme en Inde.